IL POMODORO A PARMA

Il Pomodoro .... La tomàca

Si dice che Parma sia la capitale del pomodoro, e il merito va riconosciuto a Carlo Rognoni, colui che ha fondato l'industria conserviera parmigiana.

Bisogna anche riconoscere a quest'uomo di avere portato in primo piano il tipo di pomodoro riccio di Parma, re delle insalate e delle salse.

Siamo nella seconda meta' dell'Ottocento e Carlo Rognoni intuisce che la materia prima va trasformata, si affacciano cosi' alla storia i nuovi pionieri dell'industria che sta nascendo, Mutti, Rodolfi, Pezziol, Pagani.

Ma è nel 1922 che il tutto decollera' con la Stazione Sperimentale delle conserve.

Ad oggi chi si reca a Parma puo' visitare il Museo del Pomodoro presso la Corte di Giarola a Collecchio.

I pomodori sono arrivati dal Peru' come pianta ornamentale e c'è voluto molto tempo prima che qualcuno li assaggiasse, oggi si coltivano tutto l'anno ed in alcune famiglie è un rito preparare la conserva in casa.

Ad oggi si possono classificare più varietà:

-RAMATO, usato spesso in cucina, cresce sui rami, pelle liscia.

-CUORE DI BUE, pochi semi, ottimo per le insalate, appare grinzoso.

-SAN MARZANO, forma allungata, ottimo per le salse, polpa soda.

-SARDO, buccia robusta e soda, è pronto a fine inverno, saporito a crudo.

-TONDO, ottimo per i ripieni.

-PERINO, cresce a grappoli, è indicato per il concentrato di pomodoro.

-DATTERINO, si trova tutto l'anno, molto saporito.

-COSTOLUTO, usato per le insalate, ha grandi dimensioni, ottimo farcito.

 

Ora non vi resta che cercare delle aziende agricole Biologiche e comprare gli ultimi pomodori di stagione, vi assicuro che sono ottimi!!!!

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Il pesce a Settembre

Quando diciamo che dobbiamo seguire la stagionalità degli alimenti dobbiamo includere anche quello che ci offre il mare.

Infatti se chiediamo ad un pescatore quando è meglio mangiare una qualita' di pesce piuttosto che un'altra ci risponderà che anche la nostra amata distesa blu  ha qualcosa da raccontarci in merito.

Qui sotto vi riporto qual'è il pesce di stagione per il mese di Settembre:

Sogliola, Triglia, Sardina, Orata, Dentice, Pesce Spada, Acciuga, Cefalo o Muggine.

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L'Italia in un Boccone....Eccellenze Biologiche

La filosofia che ci guida in questo in questo progetto è presentare a tutti una cucina fatta con prodotti genuini che provengono sempre di piu' da strutture Biologiche nel vero senso della parola e se possibile Ecosostenibili.

Questo viaggio che partirà a Settembre, ci portera' in giro per l'Italia insieme ad amici che gentilmente ci segnalano quotidianamente  strutture, aziende agricole che vanno verso questa direzione.

Il Boccone del Prete, come sapete e' cucina a domicilio e come tale porta sulle tavole di chi ci chiama alimenti che sposano questa filosofia.

Vogliamo quindi scoprire, raccontare, attraverso i nostri occhi e le vostre  segnalazioni cos'è questo mondo che a volte è ancora troppo lontano dalla quotidianita'.

Per cominciare con  "Bio"s'intende un prodotto coltivato e lavorato senza additivi, concimi e pesticidi chimici, quando compriamo un prodotto appartenente a questa categoria sull'etichetta ci deve essere scritto: "Prodotto da agricoltura Biologica"

E' un tipo di agricoltura che sfrutta la naturale fertilità del suolo, promuovendo la biodiversita' e utilizzando la pratica di rotazioni colturali.

Nella pratica biologica gli animali vengono allevati con tecniche che rispettano il loro benessere e nitriti con alimenti vegetali.

Tutto questo naturalemente in Europa e' regolamentato per la prima volta nel 1991, successivamente nel 2007 è stato adottato un nuovo regolamento CE per l'agricoltura biologica.

Ricordiamoci che l'agricoltura biologica esiste da sempre ed e' quella che i nostri antenati hanno sempre utilizzato prima che l'industria chimica inventasse i fertilizzanti e i fitofarmaci.

Detto questo seguiteci in questo viaggio alla scoperta della gente che lavora ancora la terra con passione, dei cibi che ci fanno venire l'acquolina in bocca solo sentendo il profumo ma sprattutto se siete voi che producete Bio scriveteci!!!!

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La Zucca..... inizia la stagione

La zucca è una pianta originaria dell'America  meridionale, i frutti hanno forma tondeggiante o allungata e dimensione diversa a seconda delle varieta'.

La polpa è di sapore dolciastro e di colore arancione.

In Italia esistono viri tipi, le piu' note sono:

La Marina di Chioggia, tonda e schiacciata, con buccia verde e bitorzoluta.

La Lunga di Napoli, buccia verde, variegata di giallo, luga come un cetriolo.

La giapponese  Hokkaido, sembra una grossa pera, rivestita da una scorza  rossa, la polpa asciutta dal sapore di  castagna.

La francese Patisson, bianca e verde con la forma di stella e dal sapore di carciofo.

La zucca si raccoglie alla fine dell'estate e si conservano per tutto l'inverno, quando le tagliamo pero' dobbiamo consumarle velocemente.

In Veneto, Lombardia viene utilizzata al vapore, al forno o fritta, spesso si abbina al riso, per preparare i tortelli di zucca alla mantovana oppure delle semplici uova strapazzate con la zucca.

Buona Zucca a tutti

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OSTERIA CANDALLA

Se volete immergervi in luogo particolare e direi unico dovete andare all'Osteria Candalla localita' Lombrici a Camaiore.

Ci troviamo in Toscana,vicino alla Alpi Apuane in provincia di Lucca, nel litorale della Versilia, questa localita' è ricchissima d'acqua e questa Osteria  nasce tra le mura di un antico mulino, il tutto immerso in uno spazio naturale incontaminato.

Si sente il rumore dell'acqua che scorre, l'ambiente è molto rilassante e tutto è curato con semplicita'.

La tradizionale cucina toscana è padrona di casa, ma è raffinata e profumata, cosa da non sottovalutare, le ceramiche con cui i piatti vengono presentati sono eleganti e colorati.

Se volete passare una serata speciale e particolare questo è il porsto giusto, un consiglio arrivate un po' prima cosi' vi potete fare due passi e godervi il paesaggio.

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